在家就能制作美味又營(yíng)養(yǎng)的烤鞭子魚(yú)和魚(yú)凍。

  烤辮子魚(yú)

  主料：凈辮子魚(yú)600克。

  調(diào)料：油50克，料酒1 5克，醬油1 5克，味素2克，湯250克，精鹽、明油、蔥、姜各適量。

  制作： 1．將魚(yú)刮鱗、去頭、鰓和內(nèi)臟，剁去鰭、尾，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)每隔1厘米剞上斜直刀。蔥切條，姜切片。

  2．將魚(yú)用適量鹽腌漬10分鐘后，擺入烤盤(pán)，加調(diào)料和湯150克，淋上油，放進(jìn)烤爐內(nèi)烤。邊烤邊用勺將余下湯澆魚(yú)身上。烤約20分鐘魚(yú)呈金黃色熟時(shí)，取出，揀去蔥，姜，裝盤(pán)內(nèi)，澆上適量烤汁即成。

  特點(diǎn)：色澤金紅，清香、鮮嫩。

  魚(yú)凍

  主料：新鮮辮子魚(yú)500克。

  配料：豬皮150克。

  調(diào)料：料酒25克，味素5克，蔥段、姜塊、精鹽、花椒、大料、小茴香、桂皮各適量。

  制作： 1．將魚(yú)刮鱗、剁去頭，除去內(nèi)臟洗凈。蔥、姜拍松?；ń贰⒋罅?、小茴香、桂皮用潔布包扎成袋。豬皮刮洗干凈切成塊。

  2．將魚(yú)裝盆內(nèi)，上屜用旺火蒸熟，取出，剔去魚(yú)刺，把魚(yú)肉裝盤(pán)內(nèi)。

  3．將豬皮放鍋內(nèi)，加水600克、蔥段，姜塊和五香料袋，用旺火燒沸。再改用小火燉至豬皮酥爛。撈出豬皮、蔥、姜和五香料袋。燒沸湯汁，清除浮沫，用紗布濾去渣滓，倒入魚(yú)肉盤(pán)內(nèi)，讓其自然冷卻成凍（或涼后放冰箱）。切塊裝盤(pán)。帶調(diào)味汁上桌。

  特點(diǎn)：白色，清鮮，涼爽。

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